2012.07.10. 18:16
Turtsányi György: Mit ér a szakács 40 felett?
Turtsányi György: Mit ér a szakács 40 év felett?
Gyorsan válaszolnék is: Semmit!
Gondolom másnak más a véleménye, de én sok hasonló korú kollégám és jómagam nevében fogalmaztam meg a választ tapasztalataim és kollégák tapasztalata alapján. Tavaly ősszel megváltam (16 év után) szeretett (az utolsó hónapokban már nem annyira szeretet) munkahelyemtől…
Gondolom másnak más a véleménye, de én sok hasonló korú kollégám és jómagam nevében fogalmaztam meg a választ tapasztalataim és kollégák tapasztalata alapján. Tavaly ősszel megváltam (16 év után) szeretett (az utolsó hónapokban már nem annyira szeretet) munkahelyemtől…
 |
Rögtön hozzá is láttam az álláskereséshez. Gondoltam, hogy nem lesz egyszerű dolog. Első körben az ismerősöktől kértem segítséget majd az első hónapban huszon egynéhány álláshirdetésre jelentkeztem az interneten. Pár helyen melynek ismertem a címét személyesen próbálkoztam.
Gondolom nem meglepő hogy ezekben a „vérzivataros időkben” az ismerősök sem tudtak semmi jóval sem kecsegtetni.
Hát az eredmények alapján nem volt túl őszinte a mosolyom.
A Net-es önéletrajzaimra a huszon egynéhányból kettő, azaz 2 munkáltató méltatott arra, hogy vegye a fáradtságot és megírja, hogy nem én leszek az ő emberük. Az összes többi hirdető még arra sem vette a fáradtságot, hogy az elolvasva igazolásra kattintson.
Milyen érdekes az élet az egyik visszaigazoló egy hajdan volt neves középkategóriás szálloda volt ahová gyakran jártam kisegítőbe és már egyszer megpályáztam a konyhavezetői állást, valamint a tanuló versenyeink rendszeres résztvevői voltak a szálloda tanulói. Szóval eléggé jól ismerték a „munkásságom”.
Én régimódi úriemberhez méltóan visszaírtam és megköszöntem, hogy egyáltalán a mai világban válaszra méltattak. Ekkor jött a meglepetés!!!
Gondolom nem meglepő hogy ezekben a „vérzivataros időkben” az ismerősök sem tudtak semmi jóval sem kecsegtetni.
Hát az eredmények alapján nem volt túl őszinte a mosolyom.
A Net-es önéletrajzaimra a huszon egynéhányból kettő, azaz 2 munkáltató méltatott arra, hogy vegye a fáradtságot és megírja, hogy nem én leszek az ő emberük. Az összes többi hirdető még arra sem vette a fáradtságot, hogy az elolvasva igazolásra kattintson.
Milyen érdekes az élet az egyik visszaigazoló egy hajdan volt neves középkategóriás szálloda volt ahová gyakran jártam kisegítőbe és már egyszer megpályáztam a konyhavezetői állást, valamint a tanuló versenyeink rendszeres résztvevői voltak a szálloda tanulói. Szóval eléggé jól ismerték a „munkásságom”.
Én régimódi úriemberhez méltóan visszaírtam és megköszöntem, hogy egyáltalán a mai világban válaszra méltattak. Ekkor jött a meglepetés!!!
Rögtön a levelem után felhívott az igazgató és egy hosszabb telefon beszélgetés után megkért hogy beszéljünk személyesen is. Éljen, Éljen gondoltam én.
Személyes beszélgetésünkkor felmerült a konyhavezetéssel kapcsolatban, hogy van-e az irányításom alatt legalább 10 ember (?). Mondtam, hogy az akkori cégemnél nincs összesen ennyi ember a konyhán viszont 25-32 tanulóval foglalkozom, évi 40-60 milliós árukészlettel foglalkozom, gazdálkodom, napi 120-150 dolgozó étkeztetését intézem.
Röviden. Nem én nyertem a pályázatot, mert az igazgató a „nagyobb” helyről jött jelentkező mellett döntött. Nem sokkal ezután közzétették a hálón hogy X szálloda új konyhafőnöke Y lett aki (most tessék figyelni mindenkinek) egy családi vállalkozásból érkezett a konyha élére!!!
No, ennyit a Fair Play szellemről.
Személyes beszélgetésünkkor felmerült a konyhavezetéssel kapcsolatban, hogy van-e az irányításom alatt legalább 10 ember (?). Mondtam, hogy az akkori cégemnél nincs összesen ennyi ember a konyhán viszont 25-32 tanulóval foglalkozom, évi 40-60 milliós árukészlettel foglalkozom, gazdálkodom, napi 120-150 dolgozó étkeztetését intézem.
Röviden. Nem én nyertem a pályázatot, mert az igazgató a „nagyobb” helyről jött jelentkező mellett döntött. Nem sokkal ezután közzétették a hálón hogy X szálloda új konyhafőnöke Y lett aki (most tessék figyelni mindenkinek) egy családi vállalkozásból érkezett a konyha élére!!!
No, ennyit a Fair Play szellemről.
 |
A következő helyen sikerült rálelnem egy taxis-ból lett vendéglátósra, aki azért keresett konyhafőnököt, hogy a frissen végzett OKJ-s élettársának legyen segítsége!!!???
Köszönöm.
Köszönöm.
Két hónap után minden próbálkozásom ellenére sem állt senki szóba velem...
Nem igazán értettem mi lehet a gond az életrajzommal. 11 év Gundel, külföldi meló, konyhafőnökségek, 16 év ötcsillagos szálloda, Bocuse dOr részvétel, hol itt a gond???
Nem igazán értettem mi lehet a gond az életrajzommal. 11 év Gundel, külföldi meló, konyhafőnökségek, 16 év ötcsillagos szálloda, Bocuse dOr részvétel, hol itt a gond???
Közben hívtak régi ismerősök is, hogy nem tudok-e munkát, mert nem tudnak elhelyezkedni ők sem. Beszéltem is pár kollégával, akik koruknál fogva ugyanebben a cipőben jártak.
Volt olyan mesterszakács ismerősöm, aki már az életrajzába be sem írta, hogy mester, mert kapott olyan válasz is: „akkor ő „túlképzett” az álláshoz”.
Vagy itt van Ede nevű volt kollégám, akivel együtt voltam tanuló a Gundelben és ő is hosszú évekig Gundeles volt már már hajléktalan mert évek óta csak alkalmi vagy kisegítő állása van csak. (Jegyzem meg szenzációsan jó szakember). Szabad idejében - mert hiszen állás hiányában van neki sok -, szeretet konyhán főz, ingyen csakhogy a szakmáját gyakorolja.
Volt olyan mesterszakács ismerősöm, aki már az életrajzába be sem írta, hogy mester, mert kapott olyan válasz is: „akkor ő „túlképzett” az álláshoz”.
Vagy itt van Ede nevű volt kollégám, akivel együtt voltam tanuló a Gundelben és ő is hosszú évekig Gundeles volt már már hajléktalan mert évek óta csak alkalmi vagy kisegítő állása van csak. (Jegyzem meg szenzációsan jó szakember). Szabad idejében - mert hiszen állás hiányában van neki sok -, szeretet konyhán főz, ingyen csakhogy a szakmáját gyakorolja.
Végül is az álláshirdetések szövegéből kiderül a lényeg. PL ilyenek:
„Fiatal konyhafőnököt keresünk 1-2 év gyakorlattal”.
„Mestervizsgával rendelkező konyhafőnököt keresünk 3-5 év gyakorlattal” (zárójelben jegyzem meg a mester cím megszerzéséhez tudomásom szerint 5 év gyakorlat szükségeltetik) Megnéztem ezen büszke kombinát étlapját.
„Fiatal konyhafőnököt keresünk 1-2 év gyakorlattal”.
„Mestervizsgával rendelkező konyhafőnököt keresünk 3-5 év gyakorlattal” (zárójelben jegyzem meg a mester cím megszerzéséhez tudomásom szerint 5 év gyakorlat szükségeltetik) Megnéztem ezen büszke kombinát étlapját.
 |
A borzaskához meg a pulyka gordon bleu (:-)) elkészítéséhez keresnek mestert. A szintet itt már jelzi a pulykából „gordon bleu”.
„Konyhafőnököt keresünk gyakorlat nem szükséges”
„Konyhafőnököt keresünk 25 éves korig”
„Konyhafőnököt keresünk 30 éves korig”
„Konyhafőnököt keresünk gyakorlat nem szükséges”
„Konyhafőnököt keresünk 25 éves korig”
„Konyhafőnököt keresünk 30 éves korig”
Szaktudás lényegtelen. Életkor meghatározó.
A szakácsállásoknál még rosszabb a helyzet. Csak fiatal, éhbérért,12 órát dolgozni hajlandó munkaerő jöhet szóba. Nem vagyok válogatós, de azért lássuk be az ember már 45 év felett úgymond szocializálódik és családja van, rezsije, kiadásai ezeket elég nehéz 120 ezrekből kifizetni.
No, vissza a vezérfonalhoz.
Miután már két hónapja keresgéltem eredménytelenül a nejem hozta a megoldást.
Munkahelyén volt üresedés a konyhán. Protekcióval sikerült bejutnom.
Hát nem mondom, hogy ez volt életem álma, de meg kell élni valamiből. Szóval közétkeztetésről van szó.
No, tisztelt olvasó. Itt aztán voltak érdekes dolgok. Mosogatóból lett OKJ-s konyhafőnök, aki a csontlevest szója szósszal színezte, szerinte a főtt rizs eltarthatósága 2 óra(!!!), a hentes tokányt kakukkfűvel ízesítette, stb, stb...
A konyhán egerek és a hozzájuk tartozó és elmaradhatatlan egérürülék. Penészes fagyasztott kenyérből fasírt.
Először próbáltam árral szemben úszni (mert ugye csak a döglött hal úszik az árral). A fasírthoz reggel munkába menet megvettem zsebből a zsemlét. A gulyáshoz a répát, mert véletlenül az aznapi gulyáshoz csak répát nem rendeltek. Rendezvényhez a pet.burg.-hoz nem volt petrezselyem (végül a nejem intézett maszek úton pet.zöldet, hogy legyen a rendezvényre).
Végezetül, de nem utolsó sorban a fizetésem, soha de soha nem érte el a kialkudott összeget.
Fizettek utalványban, vatikáni valutában, de a lényeg minden esetben az volt csak a melós ne járjon jól. Mikor már „véletlenül” majd 20 ezer forinttal kevesebb bért fizettek akkor már azt mondja az ember, hogy na ennyi és ne tovább. Lelépni!
Miután már két hónapja keresgéltem eredménytelenül a nejem hozta a megoldást.
Munkahelyén volt üresedés a konyhán. Protekcióval sikerült bejutnom.
Hát nem mondom, hogy ez volt életem álma, de meg kell élni valamiből. Szóval közétkeztetésről van szó.
No, tisztelt olvasó. Itt aztán voltak érdekes dolgok. Mosogatóból lett OKJ-s konyhafőnök, aki a csontlevest szója szósszal színezte, szerinte a főtt rizs eltarthatósága 2 óra(!!!), a hentes tokányt kakukkfűvel ízesítette, stb, stb...
A konyhán egerek és a hozzájuk tartozó és elmaradhatatlan egérürülék. Penészes fagyasztott kenyérből fasírt.
Először próbáltam árral szemben úszni (mert ugye csak a döglött hal úszik az árral). A fasírthoz reggel munkába menet megvettem zsebből a zsemlét. A gulyáshoz a répát, mert véletlenül az aznapi gulyáshoz csak répát nem rendeltek. Rendezvényhez a pet.burg.-hoz nem volt petrezselyem (végül a nejem intézett maszek úton pet.zöldet, hogy legyen a rendezvényre).
Végezetül, de nem utolsó sorban a fizetésem, soha de soha nem érte el a kialkudott összeget.
Fizettek utalványban, vatikáni valutában, de a lényeg minden esetben az volt csak a melós ne járjon jól. Mikor már „véletlenül” majd 20 ezer forinttal kevesebb bért fizettek akkor már azt mondja az ember, hogy na ennyi és ne tovább. Lelépni!
 |
Igen vannak ilyen helyek is, és ha jó az ember gyomra akkor pénzért mindent bevállal.
Nekem az ilyenhez nincs gyomrom és gondolom, sokan mások sem adnák a nevüket efféle tevékenységhez.
Meglátásom szerint eléggé felhígult az internettel az álláskeresés lehetősége. Többen fényképes életrajzot kérnek??? Minek? Fizimiska alapján döntik el kiben mennyi szaktudás rejlik???
Pár éve még személyes meghallgatás útján döntöttek a jelentkezők felvételéről, melynek több előnye is volt. De most itt nem térek ki ennek részleteire.
Pár éve még személyes meghallgatás útján döntöttek a jelentkezők felvételéről, melynek több előnye is volt. De most itt nem térek ki ennek részleteire.
Összefoglalva szerintem ma nagyon nehéz helyzetben vannak a 40 feletti kollégák, de az 50 felettiekről már ne is beszéljünk, mert nekik szinte már kilátástalan a helyzetük.
Gondolom, lesznek akik egyetértenek velem de gondolom lesznek olyanok is akik nem.
Én saját és több kolléga helyzetét vázoltam tapasztalataim és mások tapasztalatai alapján. Azért teszem közzé ezeket a példákat, hogy közösen osszuk meg tapasztalatainkat (már ha vannak) és beszéljünk a témáról.
Én saját és több kolléga helyzetét vázoltam tapasztalataim és mások tapasztalatai alapján. Azért teszem közzé ezeket a példákat, hogy közösen osszuk meg tapasztalatainkat (már ha vannak) és beszéljünk a témáról.
------------------------------------------------------------------------------------------
Idézet: hejszakacsok.hu
2012.05.02. 19:08
Airport Hotel****
".......Airport Hotel **** - ben jelentkeztem szakács állásra. Előre 1000 Ft nettó bért ígért az igazgató. Azt előre nem közölték, hogy nem jelentenek be rendesen, csak egyszerűsített munkaszerződéssel. Két nap után átlátva a hely sajátosságait ( !) jeleztem az étterem vezetőnek, hogy nem megyek többet. Fizetést csak nagy nehezen 8 nap után, többszöri bejárkálásomra adták oda, akkor is a kétszer nyolc órára csak 10000 ft -ot, 16000 helyett. Munkaerő kölcsönző felhívott, hogy ugyanide kölcsönözne Engem, 1600 ft órabérért. Ezt megemlítve az étterem vezetőnek, azt mondta, " akkor miért nem úgy jött". Észrevételek: Nincsenek régi dolgozók. Másfél év alatt 17 szakács volt!! Rossz hangulat, túlterhelt szakácsok, idegesség, éjszakai munka, sugdolódzás az igazgató és a étterem vezető közt, behívnak az irodába "adategyeztetés" címén, hogy mit hallottál a konyhán, mit beszél a kollégád. Utólag az étterem vezető szánalmas magyarázkodása a ki nem fizetett bér miatt: "mert nem érdemelte meg!" :) Ennyi.......... Aki kalandvágyó, próbálja ki. Aki fizetést, nyugalmat szeretne, az inkább máshol próbálkozzon......." hejszakacsok.hu
2012.04.22. 11:24
Szakácskabát
Hááát! Szépnek szép, de mire jó? De még az uniós zászló + magyar zászló + név + Executive Chef + étterem neve! Ezeknek nem marad hely, pedig ezek nélkül nem is tud főzni az ekszesztyuvi vagy mi.
2012.04.22. 11:20
Ismét a Veritas, Zuglóban
Már évek óta keres szakácsot, a "HavasHenrik" módján szemüveget rágó, világ fájdalmát vállán cipelő nagyképű seggfej.
Ez a Hotel Veritas Zuglóban, 120.000,- indult, már startkártyást keres 80.000,- ért.
REMÉLEM HAMARABB MEGY TELJES CSŐDBEN, MINT HOGY SZAKÁCSOT TALÁLJON!
2012.04.19. 16:07
Amadeus, Menta Terasz
"..........Sziasztok!!Mára is lenne két szakácsot keresö hirdetöhelyröl infó.Egyik a Hotel Amadeus Zuglóba,a másik a Menta Terasz Budán.A hotelbe 2004-2005-be voltam séf, mikor eljöttem a volt segg nyaló séf helyettesem lett a séf a mai napig.Eléggé gyakran váltogatják a szakácsokat mivel ha többet tudsz a konyhafönöknél megfúr,ha kevessé vagy szimpatikus az igazgatónönek akkor meg azért.A ismeröseimnél lecsekkolhatjátok Bazsó Ildikónak hivják.Az egészre jellemzö hogy a mai napig az én menüimmel mennek amit én irtam rendezvényekre.Pedig semmi extrát nem raktam össze.A Menta Terasznak két éve voltam a séfje,a górét Pápai Istvánnak hivják és sik hülye!!Mivel egész életében mérnök volt,és öt éve vendéglátózik sejthetitek hogy mennyire ért hozzá!!1ÉV 2hónapig voltam séf náluk de elég is volt belöle.A fizetésem forgalom után volt ,és irtam egy olyan étlapot ami sikeres volt a vendégek közt nem birta elviselni hogy jól keresek.Természetesen amikor a Miniszterelnöki Hivatal 300fövel a teraszon és a étteremben megjelent Bajnaival-Gyurcsányal az élen,fent a Langue-ba Orbán Viktor lánya a barátnöivel lány búcsút tartottak.Úgy menekültek mint patkányok a süllyedö hajóról!!Szóval egy jellemtelen tróger alak.Hát ennyit akartam ,ha valaki megy jelentkezni tudja mire számitson.Sziasztok......."