2011.03.31. 19:33
DOMENIQUE kérdése 1.rész
A "Trendi"
"Tehát miért is tartunk itt.?"
Domenique kérdése 1. rész
Igen "trendi" manapság éttermet nyítni"menő dolog"gondolják egyesek.
Bejön a vendég"oszt dől a lé"ezt is sokan ílymód hiszik.
A valóság azonban ennél sokkal másabb,félelmetesebb.
A ksh adatai szerint is nénány év alatt megtöbbszöröződőtt a nyitott éttermek, beleértve a melegkonyhás vendéglátóhelyeknek és pub.-ok száma.Beleszámítva a válság ideje alatt bezárt,csődbe mennt vendéglátóhelyek,egy évre vetített átlagát.
Még most is sokan úgy gondolják,hogy ha alaptöke nincs,is de majd hítelből nyithatunk éttermet,pub.ot stb.
Sokan gondolják az éttermi dolgozók közül,eltekintve azt,hogy ki milyen beosztásban is dolgozik itt, hogy ez bizony jó .Több munkahely ,nagyobb létszám,felszívóképesség.
Igaz lenne mindakkor,ha ezek az egységek már a nyitásuk napján , megfelelő vendéglátszámmal üzemelnének.
Talán gondolkodni kellene az illetékeseknek,azon is,hogy mindezt milyen tőkefedezettel kívánják üzemeltetni.
Természetes velejárója a dolognak, hogy az elsődleges cél a vendégszerzés mellett a vezteség minimalizálás is.
Sajnálatoan mindezt a minőség rovására képzelik el,nem pedig a készételek frissensűltek arányára való tekintettel.
Hát hiába a vállalkozás szabadsága itt is nagyon fennáll,mindenki nyithat már éttermet, megfelelő hozzáértés nélkül.
Sokan a szakácsok közül úgy gondolják, hogy ez csak jó lehet nekik,a valóság sajnálatosan nem ez.
A veszteségminimalizálásba beletartozik a konyhai,illetve az éttermi létszám minimálisra való csökkentése is,valamint az adott átlagszámú vendégkör kiszolgálása,ilyenformán,csak annyi embert tartanak hasznosnak amennyi éppen szükséges.
Ha egy válallkozó háta mögött, tényleg áll egy megfelelő pénzösszeg,és reálisan gondolkozik,az tudatában van annak is,hogy egy étterem ,vagy akár egy két ételbárt számláló gyorséttermi lánc befutattása, propagandája mennyibe is kerül?Ennek alapján fog dönteni, hogy válallom vagy nem .
Ha minden kockázati tényezőt latba vetett, és a fenntiekben irt megfelelő összeggel bír akkor belevág,és nagy valószínőséggel sikerülni is fog.
Ha csak maximum 2-3 milliót fordít erre,és bérelt helyíségből próbál rövidtávú hasznot remélni , akkor ....inkább nem is mondom..
Mennyi,de mennyi étterem zárt be,az elmúlt idők folyamán,nem éves viszonylatra gondolok,sajnos.
Hogy is érinti ez a szakácsokat? gondolom , nektek sem az álmotok az, hogy fizetés helyett igéreteket kapjatok.Vagy talán jobb egy olyan helyen dolgozni ami biztosnak látszik,de minden egyes rezdülésében érezteti veled azt,hogy ezzel spórolj vagy azzal,mert különben nem kapod meg a jussodat?
Látjátok ez az egyik magyarázata vannak, hogy sok az étterem ,még sincsen az ami a munkaerőt alkalmazná a konyhai dolgozók számára.
Mert miután megnyítják a csöddel hadakozik,leépít új ólcsóbb munkaerőt keres, önkéntes elvándorlások történnek.
A második dolog egy kicsít kínosabb.
Ez a munkaerőbeüzönléséről szól, tehát a piac túltelítetségét veszi célba.
Mit gondoltok két éves viszonylatban mennyível növekedett a szakácsok összlétszáma?.Ha számokat mondanák amit a ksh nál megnézhet akárki,sokszorosa e szám.
Hagyjuk azt hogy honann jöttek,/fel/,milyen végzettséggel rendelkeznek Hány éves gyakorlatuk van életrajz alapján, ezen dolgoktól tekintsünk most el,csak nézzük meg a számokat.
Két éves viszonylatban 70% vagyis matematikailag 170%,ennyit elbir a vendéglátás?.Mivel nem akarok részletekbe bocsájtkozni most csak ennyit irok le.
Vezetés kérdése is lenne?
Természetesen,vagy döntően ez befolyásolná a szakágat kizárólagosan?
Tehár miért is tartunk itt.? (sic)
2011.03.26. 21:01
20 éves üzletvezetőknek.............. :-)))))
Egy kis vicces poszt, ami mégis nagyon komoly!
A mai helyzetet jól tükröző ironikus hirdetés az expressz.hu honlapról!
"........30 éves szakács 40 év gyakorlattal állást keres!
Tanulmányaimat külföldön végeztem kizárólag Michelin csillagos Séfek keze alatt!
A klasszikus Magyar konyha születésemtől kezdve a véremben van!
A pizzázást 4 évig Olaszországban tanultam!
Két évet töltöttem Mexikóban 7 csillagos szállodában és két évet Franciaországban majd Dubai szállodái következtek!
Kínában 3 évet dolgoztam husiszakácsként!
Az országok közti távolságot óceánjárókon tettem meg ahol szintén sokat dolgoztam!
A Magyaron kívül még 4 nyelvet beszélek anyanyelvi szinten!
Mindemellett kiválóan értek a villanyszereléshez és a vízvezeték szereléshez!
Eldugult lefolyó ,szétolvadt biztosíték nem probléma!!
Ha számítógépet kell kezelni az sem probléma!
Bill Gates kiváló tanárom volt!
Tudásomat szeretném itthon is kamatoztatni!!
Olyan munkahelyet keresek ahol legalább 14-16 órát dolgozhatnék naponta a hét minden napján mert nem szeretek otthon lenni!
Ha esetleg akad közben valami kerti munka ,terasztakarítás stb. azt is vállalom!
Bérigényem csekély beérem minimál bérrel plusz két sőr naponta!
Alkalmi könyvem már nincs mert lejárt de van Startkártyám ezzel is csökkennek a költségek!
Ha esetleg így nem felel meg beérem 4 órás munkarend bejelentéssel!
TB-t nem kell utánam fizetni mert úgysem vagyok beteg soha és szabadságra sem szeretnék menni!
Amennyiben ön legalább 20 éves igen tapasztalt üzletvezető és komoly megfontolás után úgy döntött ,hogy be szeretne hívni az 5 lépcsős felvételi első vizitjére kérem küldessen nekem üzletvezető helyettesével egy email-t!
Minden levélre válaszolok !
Köszönettel!
Tutiszakács......." (sic)
2011.03.16. 10:32
Igen! A félrevezető, becsapó hirdetésekből egy példa!?
vallalkozosuli.hu/tanfolyamaink-topmenu-108/69-szak-okj-s-tanfolyam
2011.03.03. 14:40
Szerintem "akasztani" kéne a lehúzókat!!!!
Az alábbi e-mail kering az éterben!
Kérek mindenkit, hogy senki ne dőljön be nekik.
Az aki pénzt kér előre azok a Te lehúzásodra szakosodtak!!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!NE DŐLJ BE NEKIK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
-------------------------------------------------------------------------------------
"........Üdvözlöm.
Jelenleg 400 vendéglátó egységgel állunk kapcsolatban,és regionális a kiközvetítés!
A szezon indulására tekintettel most 2500 ft ért is lehet regisztrálni harminc napra,semmilyen más költség nincs,sok munkavállaló kell mivel indul a szakma:))
A (moderálva) Kft ,munka érdekvédelemmel és munkaerő közvetítéssel foglalkozik.Minden ami vendéglátás abban otthon vagyunk,több száz étteremmel és vendéglátó egységgel állunk kapcsolatban, hosszútávú és beugrós, szezonális munkákkal,lehetőségekkel.
Három lépésben történik az elhelyezés:
1:Személyes találkozó,ahol egyeztetjük a kívánt kerületet,munkát(Felszolgálás,szakács,konyhalány,stb),bért.
2:A munkahelyekkel felvesszük a kapcsolatot,referenciát küldünk, időpontot egyeztetünk.
3: Kiközvetítjük az alkalmas munkahelyre,Próbanap vagy interjú alkalmából.
4:Alkalmaznak:)
Ez mindössze N 5000 forintba kerül,ami egy tagságdíjat tartalmaz a munka-érdekvédelmi szövetségben,és 2+1 ajándék hónapos szerződést az elhelyezésedre,ha bármi okból megszűnik a munkád,mi rögtön keresünk neked újat és elhelyezünk.Ez A Garancia:)
Nagyon sok vendéglátó egységgel állunk kapcsolatban,és nekik jobb ha már "előszűrt" alkalmazottat tud foglalkoztatni,aki a kritériumoknak megfelel,megvan a kellő szakmai tudása és ezt biztosítjuk mi a munkaadónak,hogy IGEN TE VAGY AKI KELL..
Remélem kielégítő volt az ismertető és elnyeri tetszésedet,ma Magyarországon nagyon nehéz tisztességes fizetségért elhelyezkedni a vendéglátásban,ezen próbálunk mi segíteni hogy előnyt adjunk a munkavállalónak,hogy ne az legyen küld egy önéletrajzot vagy bemegy átadja de nem hívják fel......Nem mellesleg pedig védjük az érdekeidet hogy ne feketézzenek a munka adók veled csak ha neked megéri:))
A sikeres együttműködés reményében várom mihamarabbi válaszod, várhatunk-e egy személyes találkozóra?
Üdvözlettel:
(moderálva)
." (sic)